La pizzza piena, detta in dialetto “pizza chiena” è un rustico napoletano molto saporito che si prepara per Pasqua ed è immancabile sulle tavole pasquali campane.
Si tratta di una pizza rustica realizzata con un involucro di pasta lievitata e farcita con uova, salumi e formaggi; si presenta alta e appunto “piena” ovvero ricca di ripieno: quando si taglia si vedono visibilmente gli strati farciti.
La preparazione è facile, non richiede particolari abilità ed è servita come antipasto a fette per il pranzo di Pasqua.
Ingredienti ripieno
Quantità per una teglia da 24 cm
- 1 dose di impasto pizza (morbido e digeribile, perfetto anche il giorno dopo)
- 4 uova
- 3 cucchiai di pecorino
- 4 cucchiai abbondanti di ricotta
- 250 gr di salame napoletano tagliato a fette sottili
- 250 gr di formaggio primo sale
- sale
- pepe
- 1 cucchiaino di olio per la teglia (facoltativo)
- 1 tuorlo per pennellare (facoltativo).
Preparazione
Prima di tutto preparate L’IMPASTO PIZZA (la ricetta sotto).
Quando è pronto e ben lievitato, dividetelo a metà, stendete le due parti ad uno spessore di 1 cm.
Foderate uno stampo dai bordi alti, precedentemente rivestito di carta forno.
Sbattete le uova, mescolatele con il pecorino, la ricotta, il sale e pepe, fino a formare un composto simile ad una frittata.
Assemblate quindi la pizza piena aggiungendo i vari strati: uno di salame, uno di primo sale in fette.
Poi aggiungete il composto di uova , bastano 2 – 3 cucchiai.
Ricominciate quindi ad aggiungere salame, primo sale, uova, fino ad esaurimento ingredienti.
Coprite infine la pizza con l’ultimo strato di impasto. Richiudete girando all’interno i bordi e bucherellate con i rebbi di una forchetta.
A questo punto se gradite, potete pennellare con tuorlo oppure con olio extravergine, ma anche lasciarla senza pennellatura.
Cuocete in forno statico ben caldo a 160° per circa 50 min nella parte medio bassa del forno.
Il tempo di cottura dipende da quanto alta è venuta la vostra pizza piena. Fondamentale che la pizza cuocia lentamente in modo uniforme, visto il ripieno molto alto. Se vedete che si annerisce in superficie, aggiungete un foglio di alluminio.
Sfornate e lasciate raffreddare 10 minuti in teglia, poi trasferite su una gratella a raffreddare.
La pizza chiena è pronta quando è ben fredda, momento in cui può essere tagliata e affettata.
Impasto pizza
Preparate l’impasto della pizza piena disponendo la farina a fontana con all’interno l’acqua e il lievito.
Quando l’acqua sarà stata assorbita dalla farina, trasferite l’impasto sulla spianatoia quindi aggiungete il sale e lo strutto un pò per volta.
Impastate a lungo l’impasto fino ad ottenere un panetto elastico ed omogeneo.
Mettete l’impasto a lievitare in un posto al caldo e lontano da correnti per un paio d’ore. Dopodichè sarà pronto per essere farcito
